大家好 ，酱猪家常酱猪家常酱猪蹄的蹄的蹄家常做法视频相信很多的网友都不是很明白，包括酱猪蹄的做法做法家常做法视频窍门也是一样，不过没有关系 ，视频视频接下来就来为大家分享关于酱猪蹄的窍门家常做法视频和酱猪蹄的家常做法视频窍门的一些知识点 ，大家可以关注收藏，酱猪家常酱猪家常免得下次来找不到哦 ，蹄的蹄下面我们开始吧 ！做法做法 本文目录 酱猪蹄最好吃家常做法材料 ：猪前肘1个 、食盐 、窍门生抽 、酱猪家常酱猪家常老抽 、蹄的蹄冰糖 、做法做法葱段、视频视频姜块 、窍门蒜瓣 、八角 、茴香适量 、料酒适量 、草果适量 、香叶适量黄豆酱 、甜面酱； 做法： 1 ：肘子提前一晚上用清水浸泡 ，将里面的血水和杂质泡出来； 2:猪肘洗净 、用棉绳将肘子捆扎好； 3:锅内放凉水下肘子焯水 ，撇干净浮沫 ，捞出洗净备用； 4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片 、大蒜 、香叶 、草果、八角 、茴香熬出香味； 5:起锅炒糖色 ，热锅放少许油放入冰糖 ，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色 ，用铲子慢慢搅拌 。冰糖变成酱黄色色 、掌握火候 ，不然容易炒焦 。出现气泡稍微冒烟 ，加点开水关火倒入熬制的调料中； 6:放入焯水的猪肘子 ，汤要没过肘子大火烧开 ，倒入绍酒 ，加入黄豆酱 ，甜面酱； 7:转成中火炖至一个小时 ，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味； 8:肘子皮出现枣红色 ，即可转大火收汁； 9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可 五香酱猪蹄的做法名厨争霸1.准备食材 ：猪蹄300克 、姜1块 、八角2个 、桂皮1块 、茴香5克 、冰糖10克、生抽1汤匙 、酱油1汤匙 、蚝油1汤匙 、色拉油适量 、料酒1汤匙 2.姜切片 。 3.再将猪蹄洗净备用 。 4.然后放入冷水锅中 ，待水烧开 ，撇净血水泡沫 ，将猪蹄捞起沥干水分 。 5.锅里放少许油 ，油温不高的时候 ，放入冰糖 。 北京酱猪蹄的做法和配方一 、食材准备 1、调味料：家乐鸡粉 ，味达美酱油 ，东古一品鲜酱油 、草菇老抽 、王守义十三香 、味精（谷氨酸钠99%）； 2 、玫瑰露酒 、绍兴花雕酒、北京二锅头 ，麦芽糖 。 3、猪蹄20只比例配料； 4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒 ，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用 。 二 、制作流程 1 、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。 2、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）； 3 、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克 ，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克 ，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克 ，十三香50克 ，味精200克，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开） 。 4 、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄 ，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。 5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。 关于酱猪蹄的家常做法视频的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。 |